Kantarelparfait

Fremgangsmåde

1. Kog 1 dl fløde stille op i en lille gryde med kantarellerne. Tag den af varmen, og lad blandingen trække en time. Optimalt i en vakuumpose.
2. Pisk sukkeret luftigt med æggeblommerne.
3. Si fløden fra kantarellerne – de kan genbruges i en gryderet, men de smager af mindre nu.
4. Pisk resten af fløden luftigt, og tilsæt den kantarel-infuserede fløde til sidst.
5. Vend flødeskum i æggecremen, og kør blandingen på en ismaskine indtil softicekonsistens. Hvis du ikke har en ismaskine, kan du indfryse i en rugbrødsform eller portionsskåle. Da bliver isen lidt hårdere og skal tages op 20 minutter før brug.
6. Servér med multebærsyltetøj eller måske en abrikospuré.