Forretter
Morkel i tungeconsommé
Forretter
Svær
180 min
Denne ret er særlig, men også lidt besværlig at lave, da den indeholder lidt specielle råvarer, og tungerne skal ligge i lage i to dage. Jeg har en god ven, hvis søn driver Vedersø Vildt. Der får jeg det bedste vildt fra. Kronhjortetunger er ikke i høj kurs, hvilket er ærgerligt, da det er en virkelig god spise. Du kan finde kronhjortetunge hos vildtforhandlere som Vedersø Vildt. Alternativt kan du bruge kalve- eller lammetunge.
Fremgangsmåde
- Start med at lave en saltlage ved at koge vandet op, tilsæt så salt og sukker, og rør rundt, til det er opløst. Køl lagen ned.
- Læg kronhjortetungerne i lagen i to dage. Der er stor forskel på størrelser, afhængigt af hvilket dyr de kommer fra.
- Tag tungerne op af lagen efter de to dage, og skyl dem nu i iskoldt vand.
- Kog dem herefter i ferskvand i et par timer sammen med blegselleri, gulerod, porre samt løghatte og tørrede svampe fra dit lager.
- Tag tungerne op, og kog suppen lidt ind til passende intensitet. Si suppen, og smag den til med salt og peber.
- Læg en håndfuld tørrede morkler i suppen, og lad dem simre med i et kvarter.
- Skær nogle skiver tunge samt lidt forskellige urter, og læg det i en dyb tallerken.
- Overhæld med den varme suppe, og servér.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
