Vilde urter
Brøndkarse
En yndlingsurt som jeg samler i store mængder. Den er skarp i smagen, masser sennep og peber bider i munden. Den trives i rindende vand og kan lide lys. Den kan plukkes fra sent forår og indtil frost, og endda også milde vintre. Dens friske, pebrede smag indgår i salater, dressinger og som urtekrydderi i fiskeretter. Men sankere med et godt sted kan let samle i kilo og dampe det i smør. Det er en særlig delikatesse.
Opskrifter med Brøndkarse
Tatar, saltet æggeblomme, brøndkarsepuré, fedtegrever og syltede hyldekapers
Du kan vælge at lave retten med en rå æggeblomme, men gå ikke glip af den saltede æggeblomme. Salt æggeblommerne fem dage før servering.
Dampede brøndkarsestængler
Når brøndkarsen står højt fra juli, kan man bruge stænglerne som en grøntsag.
Brøndkarsesalat med flæskesvær og tørret blæretang
Denne ret kan laves fra maj indtil frost.
Brøndkarsepuré
Hvis du laver en stor portion, kan du opbevare brøndkarsen på glas med låg i ca. 1 uge på køl. Du kan også røre dippen sammen med cremefraiche og bruge den til en kartoffelsalat.
Lignende ingredienser