Vilde urter
Skvalderkål
En frodig, grøn plante, der fuldt dækker bunden af bede og skov, med sine blade og hvide skærme. Den skyder tidligt og inviterer til forårets første måltider mens den har blanke blade. Da synes jeg at det er en krydderurt. Senere mere en grøntsag. Dens unge blade kan dampes, blendes i pestoer, bruges som erstatning for spinat i våde retter eller som et grønt fyld i tærter og dumplings. Stænglerne er særligt lækre til chimichurri, synes jeg.
Find den i naturen
Haver, skovkanter og skyggefulde steder med fugtig jord
Hele Danmark
Meget almindelig i haver, parker og skovkanter i hele landet
Opskrifter med Skvalderkål
Forårssalat med røget fisk
Fra det tidlige forår kan man lave fantastiske salater.
Skvalderkål "on toast"
Skvalderkål kan plukkes i store mængder fra april og kan findes helt indtil frost. Desto mere lysegrøn, desto mere mild og lækker i smagen er den.
Stegte, glaserede gulerødder med skvalderkål
Denne ret kan laves næsten året rundt, da skvalderkålsskud findes det meste af året. Havtorn plukkes bedst i september.