Forårssalat med røget fisk

Fremgangsmåde

1. Kom et stykke saltet laks eller ørred i en lille rygeovn, som fx en Kasper Røghat, som du kan købe sammen med bøgesmuld hos fiskegrejforhandlere.
2. Lav en blandet salat af det bedste i april: mælkebøtte, skvalderkål, rosetkarse, spansk kørvel, døvnælde, rød tvetand, løgkarse, røllike, bøgeblade, syre, vandkarse, fuglegræs, hvidmelet gåsefod eller lignende.
3. Smag på urterne og find den rette balance i forhold til bitterhed. Vend urterne i en olie-eddikedressing og anret salaten på tallerkener med den lune fisk ovenpå.