Tilbehør
Paneret kæmpestøvbold
Tilbehør
Let
20 min
Kæmpestøvbold er svampenes svar på Chardonnaydreun – en hvid baggrund, du kan forme frit med gastronomiske greb. Et smagsløst tappe for udfoldelse kunne man sige. Den er sjov at skære ud i store skiver eller stænger, og jeg kan lide at panere den og lave den så stor som muligt. Denne ret kan kun laves med kæmpestøvbold.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Skær skiver af en fast kæmpestøvbold, og vend dem i to piskede æg. Lad evt. skiverne søbe lidt i æggemassen.
- Vend derefter svampeskiverne i rasp, og steg dem i rigeligt fedtstof. Halvt smør og halvt olie fungerer godt.
- Svampen skal stege i små 10 minutter og vendes jævnligt. Den må gerne få en sprød overflade, som omslutter dens lidt bløde indre.
- På billedet er samme servering på tre måder. Man kan også lave stænger af svampen. Her har jeg brugt saltede, umodne blommer, ramsløgskapers og brøndkarse, men det kunne også være andet, der udfylder samme funktion.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
