Svampe
Blomkålssvamp
Blomkålssvampen var svær at finde i gamle dage og blev omtalt som relativt sjælden. I dag ses den mange steder og er ved at blive ret udbredt. Den vokser bedst i sur jord med enkelte ældre nåletræer og er ofte den eneste svamp, der trives på de steder, hvor du finder den. Det er en fascinerende svamp, fordi den bliver så stor – en af de absolut bedste spisesvampe.
Find den i naturen
Sur jord med ældre nåletræer, ofte den eneste svamp på stedet
Nordjylland
Rold Skov
Sur jord med ældre nåletræer
Østjylland
Silkeborg nåleskove
Granplantager med sur jord og gamle nåletræer
Vestjylland
Klitplantagerne
Ældre nåleplantager på sandet jord
Opskrifter med Blomkålssvamp
Stegt blomkålssvamp med pistacienødder
Her har jeg brugt en lille blomkålssvamp delt i to. Hvis du har en større, virker en flotskåret skive også godt.
Blomkålssvamp med urterasp
Denne ret er inspireret af blomkålsgratin! En ret, der var stor i min barndom, og som måske er klar til en genkomst i en vild svampeversion. Retten kan naturligvis kun laves med blomkålssvamp, og dog, tueporesvamp kan nok også fungere. Det skal være en fast, stadig lidt ung svamp, som ikke falder fra hinanden.
Svampehåndbogen
Lignende ingredienser
Morkel
En sjælden og lunefuld svamp, som trives med elm – der kan gå år imellem fund af spiselig morkel.
Hættemorkel
En dejlig bifangst i april og maj – dukker op i krat og parker efter regn og lune forårstemperaturer.
Kantarel
Findes i mange typer skov fra juni til november – topper efter godt regnvejr og vokser altid i små grupper.