Hovedretter

Blomkålssvamp med urterasp

Hovedretter Medium 45 min

Denne ret er inspireret af blomkålsgratin! En ret, der var stor i min barndom, og som måske er klar til en genkomst i en vild svampeversion. Retten kan naturligvis kun laves med blomkålssvamp, og dog, tueporesvamp kan nok også fungere. Det skal være en fast, stadig lidt ung svamp, som ikke falder fra hinanden.

Vilde ingredienser

Blomkålssvamp

Ingredienser

1 blomkålssvamp
olie til stegning
Urterasp:
1 lille bundt persille
1 pose rasp
1 fed hvidløg
50 g smør
50 g parmesan

Fremgangsmåde

Skær svampen, så størrelsen passer nogenlunde med en halv håndbold. Kig efter dyr og jord i svampen. En del blomkålssvampe er meget nussede, andre er helt rene.
Afhængigt af størrelsen, steges svampen på alle sider i olie på panden.
Lav urterasp i en foodprocessor af persille, rasp, hvidløg, smør og parmesan.
Efter stegning drysses svampen med urteraspen i et fad og bages ved 200 grader, til raspen er flot gylden.
Servér i skiver som på billedet.

← Tilbage til madlavning

Svampehåndbogen