Svampe

Honningsvamp

Efterår (september–november) Svampe

Honningsvampen vokser i store klynger på stubbe og trærødder om efteråret. Den har et fast kød og en let sødlig smag. Honningsvampe skal altid tilberedes grundigt og er gode til fermentering, hvor de udvikler en dyb umami-smag.

Find den i naturen

På stubbe og rødder af løv- og nåletræer, i store klynger

Nordjylland

Rold Skov

Store klynger på stubbe i blandet skov

Østjylland

Silkeborg-skovene

Løv- og nåleskov med gamle stubbe

Sjælland

Gribskov

Talrig på stubbe og rødder i efteråret

Opskrifter med Honningsvamp

Fermenteret svampeskal

Dette er nok denne bogs længste opskrift. Men det er klart værd at lave den, fordi de fermenterede svampeark kan bruges til mange forskellige ting. Det er ikke en opskrift, man lige går i gang med samme dag, man skal bruge sin svampeskal, og den kan ikke laves uden en god dehydrator. Rørhatte, honningsvampe eller andre bløde svampe er gode at fermentere. Jeg er særligt opmærksom på jordbakterier, så jeg blancherer altid de svampe, jeg fermenterer.

Svær 60 min

Svampehåndbogen

Honningsvamp

Fermenteret svampeskal

God Plukkestil

Rensning af Svampe

At Gemme Svampe

Svampeslagtning

Morkel

Hættemorkel

Kantarel