Svampe
Skørhatte
Hummer-skørhat findes i nåleskoven blandt flere forskellige nåletræer, særligt fyr. Den ses sidst på sæsonen, hvor dens røde farve gør den let at finde. Dens mørke midte og duft af skaldyr er vigtige kendetegn. Prægtig skørhat er for mig en sommergæst, som kan være talrig i den høje og åbne nåleskov. Spiselig skørhat vokser i både nåle- og bøgeskov. Broget skørhat er også fremme om sommeren, men fortsætter også lidt længere tid. Dens gråviolette farver er karakteristiske. Stor skørhat varierer over rødlige og grønlige farver og ses i leret bøgeskov.
Find den i naturen
Nåleskov og bøgeskov – afhængigt af art, særligt fyr og åben nåleskov
Nordjylland
Rold Skov
Nåleskov med fyr – hummer-skørhat sidst på sæsonen
Østjylland
Silkeborg-skovene
Bøge- og nåleskov med flere arter
Sjælland
Tisvilde Hegn
Åben nåleskov med prægtig skørhat om sommeren
Opskrifter med Skørhatte
Blancheret skørhat med peberrod
Jeg opfatter denne ret som en lille smule russisk. Jeg besøgte Rusland for mange år siden og spiste på mange restauranter. Deres køkken er mere præget af surmælksprodukter og mildere smage, men peberrod så jeg mange steder. Retten her er inspireret af den tur. Prægtig skørhat er god her, men andre skørhatte kan også bruges.
Syltet skørhat
Skørhatte og mælkehatte er de bedste svampe at sylte. De bevarer et godt bid, hvor de fleste andre svampe bliver lidt bløde, og nogle endda lidt slimede.
Svampehåndbogen
Lignende ingredienser
Morkel
En sjælden og lunefuld svamp, som trives med elm – der kan gå år imellem fund af spiselig morkel.
Hættemorkel
En dejlig bifangst i april og maj – dukker op i krat og parker efter regn og lune forårstemperaturer.
Kantarel
Findes i mange typer skov fra juni til november – topper efter godt regnvejr og vokser altid i små grupper.