Svampe
Tragtkantarel
Tragtkantarel er almindelig i både bøge- og granskov. Den vokser typisk i store grupper, og hvis man er heldig, kan man finde tragtkantareller på stedet i tusindvis. De kommer lidt sent, og jeg plukker dem primært i oktober og november, når de har nået en vis størrelse.
Find den i naturen
Bøge- og granskov, typisk i store grupper
Nordjylland
Rold Skov
Bøge- og granskov med tusindvis i gode år
Østjylland
Silkeborg-skovene · Skanderborg-skovene
Store grupper i ældre bøgebevoksninger
Sjælland
Gribskov · Suserup Skov
Talrig i fugtig bøgeskov
Bornholm
Almindingen
Blandet skov med gode bestande
Opskrifter med Tragtkantarel
Pie med oksekød og svampe
Alle kan lide pie, særligt englænderne på den grønne ø. Der findes mange forskellige slags fyld og låg, og min pie er selvfølgelig med svampe, men også med kød. Du kan bruge mange forskellige typer oksekød. Jeg kan godt lide at bruge kød, der kræver braisering, såsom tværreb eller bov.
Frittata med tragtkantareller
Dette er en klassisk, italiensk æggeret, som på ét punkt adskiller sig fra omelet; nemlig at den starter på komfuret, men afsluttes i ovnen. Indholdet kan varieres, og det samme gælder det mælkeprodukt, du bruger. Mindre kødfulde svampe som tragtkantarel, trompetsvamp og almindelig kantarel fungerer godt.
Wonton med tragtkantarel
Wonton er taknemmeligt at arbejde med. Det kan købes i butikker med asiatiske specialiteter, og nogle gange sågar i supermarkedet. Dejen er nem at arbejde med, og man kan putte mange forskellige svampe i den.
Græskar og tragtkantareller
Græskar og tragtkantareller er måske to af de fødevarer, der er mest til stede i mit madefterår. Hokkaidogræskar har en overskuelig størrelse og en fasthed, som gør det indbydende og lækkert at bruge.
Svampehåndbogen
Lignende ingredienser
Morkel
En sjælden og lunefuld svamp, som trives med elm – der kan gå år imellem fund af spiselig morkel.
Hættemorkel
En dejlig bifangst i april og maj – dukker op i krat og parker efter regn og lune forårstemperaturer.
Kantarel
Findes i mange typer skov fra juni til november – topper efter godt regnvejr og vokser altid i små grupper.