Hovedretter

Stegte sild i humleeddike

Hovedretter Medium 30 min

Eddiken kan også bruges i andre fede retter, hvor både syre og bitterhed kan give balance.

Ingredienser

I AUGUST: Kog en eddikelage af eddike, sukker og vand i en gryde og køl ned. Hæld lagen på et stort sylteglas og læg humlekogler, grønne enebær og peberkorn heri, og sæt lagen mørkt.
I DECEMBER: Vend sildefileterne i lidt saltet rugmel og steg dem i smør og olie.
Køl de stegte sildefileter lidt af og læg dem forsigtigt i et fad og hæld eddikelagen over.
Lad sildefileterne trække et par dage og server på rugbrød med rå løg.

Svampehåndbogen